云南特产_宣威火腿

2015-09-11
新闻来源: 云南省温州商会
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处在中国西南地区,在气势磅礴的云岭山脉乌蒙山麓,有一颗璀灿的明珠,它山美水秀,物产丰饶,阡陌流金,人杰地灵,在这里有着“火腿之乡”的云南宣威,这里有着云南特产——宣威火腿。

宣威火腿其外观圆润端正,形如琵琶,只大骨小,皮薄肉厚,肥瘦适中;把火腿切开断面,香气浓郁,色泽鲜艳,肥肉呈乳白色,瘦肉呈鲜红色或玫瑰色,骨头略显桃红,似血气尚在滋润。以色、香味、形著称,其品质优良,足以代表云南火腿,故常称“云腿”。


传统的宣威火腿加工流程是:鲜腿修割、定形、上盐腌制、堆码翻压、洗晒、整形、上挂风干、发酵等步骤。经过以上重要的环节,制作出来的云南特产宣威火腿有着较为特别的香气和口感,与其它产地的火腿有着不同的优势特点;在当地特有的水土气候条件下,经四季储存保特着火腿细胞正常存活,由于亚销酸盐在腿中与肉酸,经肉质内含有的各种物质发醇反应,细胞反复循环,使之宣威火腿有着特别的风味特点,含有丰富的营养物质。


宣威火腿作为云南特产,食用方法可谓多种多样,可作主菜食用之,亦可作它菜配料,蒸、煮、炒、炖皆可。百吃不厌的著名家常菜和宴会名菜有:金钱云腿,云腿炒青豆,云腿炒鸡蛋、云腿炒干巴菌,云腿夹乳饼、云腿夹芋头、蒸云腿片,云腿鱼翅、云腿海参、云腿鱼肚等。汤菜如云腿或云腿脚爪煮竹笋、煮冬瓜、煮海带、煮红豆、云腿煮花生(产妇催奶特效食品)等。


宣威火腿是腌腊食品,便于携带和贮藏,虽然比其他肉类食品存放时间要长,但一般保管期不宜过久,以二年内为宜,火腿表面应常涂抹植物油,火腿切割后的肉面也应涂抹植物油,以防氧化。但它毕竟是肉类食品,含有较多的动物脂肪,肌肉组织又有吸收其他气体的特性。因此,消费者买回后要使腿质不变,保管工作十分重要。

宣威火腿在云南特产中历史悠久,享誉中外,是宣威市的传统名特产品,也是中国三大名腿之一,其产生和发展,必然有其深刻而久远的自然环境及社会环境历史根源。