杨丐镜：一蔬一饭一故事

杨丐镜(右）与海外友人切磋厨艺。

　　“温州坊间的鱼丸和他地的鱼丸不一样。我从温州出来之后，一直怀想温州鱼丸。”温籍华侨杨丐镜把这故乡味道称之为“一碗烟火”。

　　在比利时的20多年里，杨丐镜时常会给身边的外国朋友，做这道水乡人家常见的风味小吃。“给他们讲讲温州鱼丸制作的百年历史，让他们尝尝中国人舌尖上的家乡滋味。”一顿饭，以食为媒，让友人们领略中华饮食之美，杨丐镜乐此不疲。

　　可视化制作

　　在比利时探索中餐

　　上世纪50年代，一座古色古香、装修典雅的餐馆出现在比利时外交部附近，它被认为是当地第一家正规中国餐馆，因为菜品正宗且富有中国特色而一时轰动全城，引领中餐潮流。

　　如今，如果你问住在比利时烈日省的人，这一地区最有名的菜肴是什么，得到的答案多半会是“中餐”，这个位于比利时东南部的第二大省，目前有着近3000家的中餐厅。

　　2000年，杨丐镜从温州飞到了万里之遥的比利时，便一头扎进了餐饮江湖。他见证了中餐厅在比利时从“小打小闹”到“遍地开花”。“在比利时80%的华人都从事餐饮行业，以前这里中餐厅的规模基本都较小，以夫妻店为主，最近几年有规模的中餐厅明显在增多。”在杨丐镜眼里比利时人乐于尝试中餐，也爱吃中餐，“很多比利时人都能说出几个有名的中国菜名，比如宫保鸡丁、辣子鸡、咕噜肉等。”

　　想在舌尖上与西方人找到共鸣，杨丐镜说自己一直在变革中不断尝试。“比利时中餐馆面向的客人95%以上是当地人，所以需要适应他们的口味和用餐文化。”2005年杨丐镜把“Wok”式中餐带进了比利时，“它的独特之处在于‘半自助’性质。所有的原料都摆在餐厅的大厅里，从各种肉类、海鲜到蔬菜应有尽有。顾客可以任意选择，自由搭配。选好之后，看着厨师现场烹制，除了中式烹调外，还有日式铁板烧风格，都是现场烧制。”杨丐镜向记者解释道。据说，一开始当地食客面对这种新兴中餐模式，很不习惯。“很多人进来后发现都是生的食物，觉得很诧异。有些外国客人甚至拿了生的食物就直接吃了。后来在我们的解释下慢慢接受。”新鲜的食材、精妙的中餐烹饪方法，可视化的制作过程，杨丐镜的“Wok”在比利时一炮而红，最多的时候他的“Wok”中餐厅开到了8家。

　　一味一故事

　　美食告诉温情美好

　　人间烟火气，最抚凡人心。

　　在杨丐镜看来，美食是一座桥梁，消弭了国界，温暖了心田。“我曾给我比利时的朋友做了一盘麻婆豆腐，结果把他们感动哭了，说从来没吃过这么好吃的豆腐。”谈及身边外国人对中餐的感受，杨丐镜言语里有着自己的小骄傲。

　　比利时疫情之下，杨丐镜的餐厅也关门歇业了近大半年，两个月前刚恢复营业。“疫情之前，我时常会约上几位外国朋友到自己店里或家中做客，有时候大家聚在一起包饺子，有时候喝点小酒、吃一顿正宗的中餐。”杨丐镜笑言，长时间的居家隔离，让朋友们的味蕾太想念中国味道了。

　　北京烤鸭、宫保鸡丁、咕咾虾、白菜饺子……杨丐镜用心计划的“专属菜单”，可以说是中国美食特色代表。“中国人的舌头是没有界限的，酸甜苦辣都能吃出花样来，但外国人通常嗜甜，酸甜开胃的咕咾虾，非常受他们喜欢。”北京烤鸭是杨丐镜每次请外国朋友吃饭的“保留节目”。在他看来虽然被冠以“北京”的头衔，但北京烤鸭其实一点都不北京。它是结合了广式烧味、江南水禽、山东卷饼特点的全国性名菜。

　　让外国友人更多地了解美食背后的中国文化，是杨丐镜一直念念不忘的“初心”。在他的认知里，中国美食承载着中国的历史和文化，爱上中国美食，就会爱这个国家和人民。“我要做的就是在传承和创新中，用美食去告诉大家中国的温情与美好。”杨丐镜说。