杨丐镜:一蔬一饭一故事

2022-10-09
新闻来源: 云南省温州商会
查看次数:1532

杨丐镜(右)与海外友人切磋厨艺。

  “温州坊间的鱼丸和他地的鱼丸不一样。我从温州出来之后,一直怀想温州鱼丸。”温籍华侨杨丐镜把这故乡味道称之为“一碗烟火”。

  在比利时的20多年里,杨丐镜时常会给身边的外国朋友,做这道水乡人家常见的风味小吃。“给他们讲讲温州鱼丸制作的百年历史,让他们尝尝中国人舌尖上的家乡滋味。”一顿饭,以食为媒,让友人们领略中华饮食之美,杨丐镜乐此不疲。

  可视化制作

  在比利时探索中餐

  上世纪50年代,一座古色古香、装修典雅的餐馆出现在比利时外交部附近,它被认为是当地第一家正规中国餐馆,因为菜品正宗且富有中国特色而一时轰动全城,引领中餐潮流。

  如今,如果你问住在比利时烈日省的人,这一地区最有名的菜肴是什么,得到的答案多半会是“中餐”,这个位于比利时东南部的第二大省,目前有着近3000家的中餐厅。

  2000年,杨丐镜从温州飞到了万里之遥的比利时,便一头扎进了餐饮江湖。他见证了中餐厅在比利时从“小打小闹”到“遍地开花”。“在比利时80%的华人都从事餐饮行业,以前这里中餐厅的规模基本都较小,以夫妻店为主,最近几年有规模的中餐厅明显在增多。”在杨丐镜眼里比利时人乐于尝试中餐,也爱吃中餐,“很多比利时人都能说出几个有名的中国菜名,比如宫保鸡丁、辣子鸡、咕噜肉等。”

  想在舌尖上与西方人找到共鸣,杨丐镜说自己一直在变革中不断尝试。“比利时中餐馆面向的客人95%以上是当地人,所以需要适应他们的口味和用餐文化。”2005年杨丐镜把“Wok”式中餐带进了比利时,“它的独特之处在于‘半自助’性质。所有的原料都摆在餐厅的大厅里,从各种肉类、海鲜到蔬菜应有尽有。顾客可以任意选择,自由搭配。选好之后,看着厨师现场烹制,除了中式烹调外,还有日式铁板烧风格,都是现场烧制。”杨丐镜向记者解释道。据说,一开始当地食客面对这种新兴中餐模式,很不习惯。“很多人进来后发现都是生的食物,觉得很诧异。有些外国客人甚至拿了生的食物就直接吃了。后来在我们的解释下慢慢接受。”新鲜的食材、精妙的中餐烹饪方法,可视化的制作过程,杨丐镜的“Wok”在比利时一炮而红,最多的时候他的“Wok”中餐厅开到了8家。

  一味一故事

  美食告诉温情美好

  人间烟火气,最抚凡人心。

  在杨丐镜看来,美食是一座桥梁,消弭了国界,温暖了心田。“我曾给我比利时的朋友做了一盘麻婆豆腐,结果把他们感动哭了,说从来没吃过这么好吃的豆腐。”谈及身边外国人对中餐的感受,杨丐镜言语里有着自己的小骄傲。

  比利时疫情之下,杨丐镜的餐厅也关门歇业了近大半年,两个月前刚恢复营业。“疫情之前,我时常会约上几位外国朋友到自己店里或家中做客,有时候大家聚在一起包饺子,有时候喝点小酒、吃一顿正宗的中餐。”杨丐镜笑言,长时间的居家隔离,让朋友们的味蕾太想念中国味道了。

  北京烤鸭、宫保鸡丁、咕咾虾、白菜饺子……杨丐镜用心计划的“专属菜单”,可以说是中国美食特色代表。“中国人的舌头是没有界限的,酸甜苦辣都能吃出花样来,但外国人通常嗜甜,酸甜开胃的咕咾虾,非常受他们喜欢。”北京烤鸭是杨丐镜每次请外国朋友吃饭的“保留节目”。在他看来虽然被冠以“北京”的头衔,但北京烤鸭其实一点都不北京。它是结合了广式烧味、江南水禽、山东卷饼特点的全国性名菜。

  让外国友人更多地了解美食背后的中国文化,是杨丐镜一直念念不忘的“初心”。在他的认知里,中国美食承载着中国的历史和文化,爱上中国美食,就会爱这个国家和人民。“我要做的就是在传承和创新中,用美食去告诉大家中国的温情与美好。”杨丐镜说。