有一种叫云南的生活 | 这个春天,一起来腾冲尝鲜、食野吧!

2023-04-18
新闻来源: 云南省温州商会
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就像流沙在指尖铺设的诗句,四月,风把岁月折成一树一树的花红柳绿。最美人间四月天,除了踏青赏花、游山玩水外,还可以用另外一种方式来享受春天,那就是去郊外摘一篮最鲜嫩的野菜,做一桌最生态的野菜宴,把春光、美味和对生活最朴素的爱都装进肚子里。

在云南保山腾冲市,这里的春季是萌动的,一场春雨淅淅沥沥地落过后,大地复苏了,冬眠的野菜也开始探出头来。香椿、椿头、马鹿菜、水芹菜、灰条菜、蒲公英、毛毛虫菜……定能让你留住满口绿意与清香。

春食野,夏吃苦。依令而食,是国人最朴素的生存哲学。野菜,是这个季节里大自然美妙的馈赠,也是人与自然相生相伴的见证。春天的野菜鲜嫩味美,既能调理口味还有保健作用,是不少食客眼中的珍品。来,一起到腾冲的山野逛吃逛吃去!

马鹿菜

马鹿菜

人世间的爱与欢喜从来不需要理由,第一次吃到马鹿菜是在腾冲上营的三岔河,只一口我便爱上了这种微苦中甘甜的味道。这种其貌不扬的野菜一般长在植被比较丰富的山洼里。村里的老人们都说马鹿最喜欢吃这种菜,故而叫“马鹿菜”。

马鹿菜汤

一灶火、一口铁锅,“咕嘟咕嘟”沸腾的马鹿菜干腌菜洋芋汤,酸甜苦辣中交织着特殊的植物清香,生活的万般滋味皆在其中。

香椿

香椿

阳春时节,高高的香椿树上长出鲜嫩的叶芽,簇在枝头,向着太阳,饱饱地吮吸春天的甘露。香椿香味浓郁独特,营养丰富,主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。可做成香椿煎蛋饼、凉拌香椿、腌香椿、香椿拌豆腐等。不论哪一种吃法,这香椿都是乡人最好的下饭菜。每每吃香椿的季节,家家户户都弥漫着幽幽的香味。

凉拌香椿

也是在三岔河,我第一次看到香椿树。春风拂面,暖阳微醺,农屋旁,鸡在地上觅食,当我抬头仰望天空时,树树青枝嫩芽在微风中轻轻摇晃,蓝天白云亦变得格外深邃、高远。

鱼腥菜

鱼腥菜

又名折耳根,在我们老家俗称豆豉根。春季的鱼腥菜最是鲜嫩可口,可以从叶吃到根。

在农村长大的孩子,几乎都有小时候成群结队去田里挖鱼腥菜的美好回忆,能连根带叶快速挖到一大把鱼腥菜的,定能招来小伙伴羡慕嫉妒的眼光。

凉拌鱼腥菜叶

鱼腥菜营养丰富,含蛋白质、脂肪、维生素C、钙等营养物质,还有比较高的药用价值,可以清热解毒、利尿通淋等。烧烤蘸鱼腥菜根腌菜膏、水豆豉拌鱼腥菜叶、树番茄烧辣椒拌鱼腥菜根、烤豆腐包鱼腥菜根……鱼腥菜已成为大多数腾冲人的心头好。

毛毛虫菜

毛毛虫菜

也叫构菜,因颜色暗绿形似毛毛虫,所以叫“毛毛虫菜”。第一次在乡下农家乐吃这菜,朋友曾一脸质疑:“这能吃吗?像毛毛虫一样!”勉为其难地尝了一口,这个一贯挑食的姑娘咂巴着嘴反复说:“很好吃!口感筋道弹牙,跟吃小鱼儿似的!”饭后,一行人自然是毫不客气地带走一份老板送的毛毛虫菜。

蒸毛毛虫菜

毛毛虫菜可用来拌面蒸、加豆豉西红柿炒或用米汤干腌菜煮等等,入口微滑脆甜,有健胃、消食、滋补、止泻的功效。如果你有幸遇到,一定要尝尝。

椿头

椿头

椿头又叫刺椿头,因长在刺椿树的枝头而得名,满身都长满锋利带钩的刺,初生的椿头呈包茎状,像刚冒出的马鹿角。一棵椿头树一般只可以采摘一个椿头包,因而被誉为“山野菜之王”。

凉拌椿头

椿头可用来炒腊肉、煮蚕豆米或洋芋酸汤、凉拌等,味美微苦,具有清热解毒的功效。

刷帚菜

刷帚菜

形似我们老家厨房里用来洗锅的“刷帚”,所以叫刷帚菜。春季的山野,一束束嫩绿的刷帚菜藏于深绿色的枝丫间,写满诗意。

凉拌刷帚菜

刷帚菜一般是焯烫之后用水豆豉或醋、芫荽、小米辣、大蒜等调料拌着吃,也可用西红柿炒吃,味微苦,具有清热祛火的功效。

水芹菜

水芹菜

是一种多年水生宿根草本植物,主要产于南方,闻起来有股淡淡的香味。水芹菜富含粗纤维,可保胃祛痰、镇静安神、利尿消肿、平肝降压,有“药芹”之称。

凉拌水芹菜

于垂柳依依、桃花争艳的潺潺溪边掐一把嫩生生的水芹菜,洗净后加豆豉爆炒或焯水凉拌,那才叫一个鲜爽!

蒲公英

蒲公英

春天啃青,离不开蒲公英。蒲公英是多年生草本植物,每年入冬前它会将养分贮存在根部,待来年春天冰雪消融时,长出淡紫色的嫩芽,在阳光雨露的滋润下逐渐变成嫩绿的叶片,这时的蒲公英口感是最好的。连根部一起挖出,去掉泥土及须根枯叶,再用刀清理表皮后切细,做成蛋花汤或者凉拌、炒菜、煮粥均可,具有消炎清热的作用,号称“天然抗生素”。

香椿

明代《救荒本草》是中国最早的以救荒为宗旨的农学、植物学专著,书中收录的野生植物有414种之多,可见野菜在古代灾荒之时对百姓是何等重要。而今,野菜成了人们调剂口味的上等菜品。

水芹菜

春光好,莫等闲。到郊野去吧,以满目的青碧定格春光,以舌尖的鲜味留住春天……食过春野,方知自然。


来源:学习强国云南