有一种叫云南的生活 | 这个春天，一起来腾冲尝鲜、食野吧！

就像流沙在指尖铺设的诗句，四月，风把岁月折成一树一树的花红柳绿。最美人间四月天，除了踏青赏花、游山玩水外，还可以用另外一种方式来享受春天，那就是去郊外摘一篮最鲜嫩的野菜，做一桌最生态的野菜宴，把春光、美味和对生活最朴素的爱都装进肚子里。

在云南保山腾冲市，这里的春季是萌动的，一场春雨淅淅沥沥地落过后，大地复苏了，冬眠的野菜也开始探出头来。香椿、椿头、马鹿菜、水芹菜、灰条菜、蒲公英、毛毛虫菜……定能让你留住满口绿意与清香。

春食野，夏吃苦。依令而食，是国人最朴素的生存哲学。野菜，是这个季节里大自然美妙的馈赠，也是人与自然相生相伴的见证。春天的野菜鲜嫩味美，既能调理口味还有保健作用，是不少食客眼中的珍品。来，一起到腾冲的山野逛吃逛吃去！

马鹿菜

马鹿菜

人世间的爱与欢喜从来不需要理由，第一次吃到马鹿菜是在腾冲上营的三岔河，只一口我便爱上了这种微苦中甘甜的味道。这种其貌不扬的野菜一般长在植被比较丰富的山洼里。村里的老人们都说马鹿最喜欢吃这种菜，故而叫“马鹿菜”。

马鹿菜汤

一灶火、一口铁锅，“咕嘟咕嘟”沸腾的马鹿菜干腌菜洋芋汤，酸甜苦辣中交织着特殊的植物清香，生活的万般滋味皆在其中。

香椿

香椿

阳春时节，高高的香椿树上长出鲜嫩的叶芽，簇在枝头，向着太阳，饱饱地吮吸春天的甘露。香椿香味浓郁独特，营养丰富，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。可做成香椿煎蛋饼、凉拌香椿、腌香椿、香椿拌豆腐等。不论哪一种吃法，这香椿都是乡人最好的下饭菜。每每吃香椿的季节，家家户户都弥漫着幽幽的香味。

凉拌香椿

也是在三岔河，我第一次看到香椿树。春风拂面，暖阳微醺，农屋旁，鸡在地上觅食，当我抬头仰望天空时，树树青枝嫩芽在微风中轻轻摇晃，蓝天白云亦变得格外深邃、高远。

鱼腥菜

鱼腥菜

又名折耳根，在我们老家俗称豆豉根。春季的鱼腥菜最是鲜嫩可口，可以从叶吃到根。

在农村长大的孩子，几乎都有小时候成群结队去田里挖鱼腥菜的美好回忆，能连根带叶快速挖到一大把鱼腥菜的，定能招来小伙伴羡慕嫉妒的眼光。

凉拌鱼腥菜叶

鱼腥菜营养丰富，含蛋白质、脂肪、维生素C、钙等营养物质，还有比较高的药用价值，可以清热解毒、利尿通淋等。烧烤蘸鱼腥菜根腌菜膏、水豆豉拌鱼腥菜叶、树番茄烧辣椒拌鱼腥菜根、烤豆腐包鱼腥菜根……鱼腥菜已成为大多数腾冲人的心头好。

毛毛虫菜

毛毛虫菜

也叫构菜，因颜色暗绿形似毛毛虫，所以叫“毛毛虫菜”。第一次在乡下农家乐吃这菜，朋友曾一脸质疑：“这能吃吗？像毛毛虫一样！”勉为其难地尝了一口，这个一贯挑食的姑娘咂巴着嘴反复说：“很好吃！口感筋道弹牙，跟吃小鱼儿似的！”饭后，一行人自然是毫不客气地带走一份老板送的毛毛虫菜。

蒸毛毛虫菜

毛毛虫菜可用来拌面蒸、加豆豉西红柿炒或用米汤干腌菜煮等等，入口微滑脆甜，有健胃、消食、滋补、止泻的功效。如果你有幸遇到，一定要尝尝。

椿头

椿头

椿头又叫刺椿头，因长在刺椿树的枝头而得名，满身都长满锋利带钩的刺，初生的椿头呈包茎状，像刚冒出的马鹿角。一棵椿头树一般只可以采摘一个椿头包，因而被誉为“山野菜之王”。

凉拌椿头

椿头可用来炒腊肉、煮蚕豆米或洋芋酸汤、凉拌等，味美微苦，具有清热解毒的功效。

刷帚菜

刷帚菜

形似我们老家厨房里用来洗锅的“刷帚”，所以叫刷帚菜。春季的山野，一束束嫩绿的刷帚菜藏于深绿色的枝丫间，写满诗意。

凉拌刷帚菜

刷帚菜一般是焯烫之后用水豆豉或醋、芫荽、小米辣、大蒜等调料拌着吃，也可用西红柿炒吃，味微苦，具有清热祛火的功效。

水芹菜

水芹菜

是一种多年水生宿根草本植物，主要产于南方，闻起来有股淡淡的香味。水芹菜富含粗纤维，可保胃祛痰、镇静安神、利尿消肿、平肝降压，有“药芹”之称。

凉拌水芹菜

于垂柳依依、桃花争艳的潺潺溪边掐一把嫩生生的水芹菜，洗净后加豆豉爆炒或焯水凉拌，那才叫一个鲜爽！

蒲公英

蒲公英

春天啃青，离不开蒲公英。蒲公英是多年生草本植物，每年入冬前它会将养分贮存在根部，待来年春天冰雪消融时，长出淡紫色的嫩芽，在阳光雨露的滋润下逐渐变成嫩绿的叶片，这时的蒲公英口感是最好的。连根部一起挖出，去掉泥土及须根枯叶，再用刀清理表皮后切细，做成蛋花汤或者凉拌、炒菜、煮粥均可，具有消炎清热的作用，号称“天然抗生素”。

香椿

明代《救荒本草》是中国最早的以救荒为宗旨的农学、植物学专著，书中收录的野生植物有414种之多，可见野菜在古代灾荒之时对百姓是何等重要。而今，野菜成了人们调剂口味的上等菜品。

水芹菜

春光好，莫等闲。到郊野去吧，以满目的青碧定格春光，以舌尖的鲜味留住春天……食过春野，方知自然。

来源：学习强国云南